刘瑞强：让醇厚的酒香飘得更远

刘瑞强在藏酒窖忙碌

走进延川县杨家圪坮镇新舍科村，一座小院静静伫立在村道旁。循着一阵醇厚的酒香而去，便是刘瑞强家的酿酒间了，这里不仅传承着传统酿酒技艺，更见证了普通村民刘瑞强的奋斗与坚守。

“我以前务工、做生意，什么活都干过。”刘瑞强站在自家的酿酒间里，望着蒸腾的热气，感慨万千，“自从开始酿酒之后，生活才一年比一年好了。”

初心与传承：学习传统酿酒技艺

2016年，为了更好地掌握酿酒技术，刘瑞强专程到四川跟着老酿酒师们学习，选粮、浸泡、蒸煮、发酵等每个环节、每个细节都不放过。

他深知，酿酒不仅是一门技术，更是一门艺术。每一粒粮食的挑选、每一道工序的把控，都直接影响着酒的品质。选好的粮食通常需要在容器中浸泡12个小时左右，充分吸水膨胀后，才可放入蒸锅中蒸煮。蒸煮过程中，刘瑞强会时刻关注火候，确保粮食蒸熟但不过头。

“蒸煮的火候很重要，火大了会煳，火小了又蒸不透。”他解释说。蒸煮好的粮食被倒入发酵池中，加入酒曲搅拌均匀。发酵池是用石头砌成的，底部铺着一层厚厚的稻草，既能保温又能透气。发酵过程通常需要7到10天，期间温度要严格控制在30℃左右。“发酵过程中，粮食会慢慢变成酒糟，散发出浓郁的酒香。”刘瑞强说。

随后，发酵好的酒糟被放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏锅是一个巨大的铁锅，中间有一个漏斗状的装置，用来收集蒸汽。随着温度的升高，酒糟中的酒精逐渐蒸发，通过冷凝管冷却后变成液体流入酒桶中。“蒸馏出来的酒，清澈透明，香气扑鼻。”刘瑞强说。

刘瑞强坚持使用传统工艺，每一道工序都一丝不苟。经过多年的摸索和实践，他酿出的酒口感醇厚、香气浓郁，深受村民们喜爱。

困境与坚守：在挫折中努力前行

对于刘瑞强来说没，酿酒之路并非一帆风顺。起初，他的酿酒作坊规模小、资金有限，销售渠道也十分有限。他酿出的酒大多只能在村里和周边乡镇销售，收入微薄。面对重重困境，刘瑞强也曾有过动摇，但他始终没有放弃。

刘瑞强积极参加各种农产品展销会、美食节等活动，抓住一切机会推广自己的酒。虽然销量一开始并不好，但是他坚决保持产量，将多生产出的酒保存好，随着年份的加持，口感越发醇厚。慢慢地，越来越多的人喜欢喝他的酒，销路也逐渐打开。

现在，刘瑞强一年可以产出1.3万斤左右的酒，销量能达7000多斤。通过不懈努力，刘瑞强不仅成功渡过了难关，还让新舍科村的酒香飘出了大山，走向了更广阔的市场。

如今的刘瑞强，已经成为新舍科村的“酿酒大师”。他的酒厂不仅传承了传统的酿酒技艺，还引入了现代化的生产设备，让古老的酿酒工艺焕发出新的生机。

未来，刘瑞强计划进一步扩大酿酒规模，新增酒窖。“现在我做了五六年了，年份长的酒并不多，所以我想扩大存酒规模，让十年、十五年、二十年的酒从我这里售出，让酒香飘得更远。”刘瑞强坚定地说。（记者 李欢 通讯员 康烁）